Natives Olivenöl Extra

Geschmack, Geruch, Tradition, Familie und Gesundheit in einem einzigen Produkt vereint: Olivenöl extra vergine!

Wie Angelica vor einigen Jahren in einem Blog schrieb, ist es nicht schwer in Oktober/November Netze in Oliven Hainen zu sehen und Familien die  ernten, um dann das neue Öl aus eigener Produktion auf den Tisch bringen zu können.
Hier in der Toskana, aber in Italien im allgemeinen, fehlt natives Olivenöl extra weder auf dem Tisch noch (auf Vorrat) im Schrank. Und es ist sicherlich eines der Produkte, auf die wir nicht nur im Tourismus, sondern auch unter uns besonders stolz sind.

Aber die Frage ist, wie seine Majestät erzeugt wird? Wie entsteht der Trank der ewigen Jugend?

Um diese Frage zu beantworten, sind wir zu Alessandro im „Frantoio la Visona“ in Pieve di Compito gegangen. Alessandro erklärte mir ausführlich, wie man die Oliven kalt presst und dabei die Mühlsteine ​​wie früher verwenden.

Fangen wir an zu sagen, wie der wertvolle Wortlaut verwendet werden kann. Gemäß der europäischen Gesetzgebung muss ein Öl bestimmte Qualitätsstandards haben, um als “Natives Olivenöl Extra” bezeichnet zu werden. Der Säuregehalt im Öl darf niemals 0,8% überschreiten und darf nur durch mechanische Verfahren erhalten und dann nur einmal kaltgepresst werden.

Nach der Ernte müssen die Oliven innerhalb von 24 Stunden zur Mühle gebracht werden.
Außerhalb der Ölmühlen ist es nicht ungewöhnlich, Api zu finden, die mit Körbe beladen sind, oder jemanden zu sehen, der sie mit großen Schwierigkeiten entlädt. Zuerst wiegt man die Körbe, dann fängt man an!

In der ersten Maschine werden die Blätter abgeblasen und die Oliven gewaschen.
Danach wird eine Olivenpaste hergestellt, die aus dem Fruchtfleisch, dem Kern und den Schalen besteht. Frantoio la Visona macht diesen Schritt in zwei Phasen, um die Zeiten zu beschleunigen. Die erste mit einer Maschine und die zweite mit der Steinmühle.

Schließlich kommen wir zur Extraktion, dem Herzen des Prozesses. Die Ölpaste wird auf Kunstfaserscheiben verteilt. Diese Scheiben werden gestapelt, in der Presse positioniert und mit einem durchschnittlichen Druck von 400 atm gepresst. Bei diesem Vorgang wird der Trester vom öligen Most aus Öl und Wasser getrennt.

 

 

 

 

Das letzte Protzes kann auf zwei Arten durchgeführt werden: durch eine Zentrifuge oder eine Dekantierung. Beim Dekantieren wird einfach
gewartet, dass sich das Öl vom Wasser löst. Die Zentrifuge beschleunigt den Prozess, indem sie das Öl vom Wasser selbst trennt.

Während des Extraktionsprozesses wird absolut nichts weggeworfen.
Die Blätter und das durch das Öl geteilte Wasser werden als Dünger verwendet, während der Trester auf verschiedene Arten verwendet werden kann. Um Tresteröl zu produzieren, als Brennstoff in Biomassekesseln oder für Fermentationsprozesse zur Erzeugung von Biogas.

 

 

 

 

Flüssiges Gold kann man zum kochen  oder einfach auf einer Scheibe Brot als Bruschetta gegessen werden!
Das neue Öl, „Olio novo“ wie wir hier in der Toskana nennen, ist schmackhafter, leicht scharf und trüb. Nach ein paar Monaten verliert es seine Schärfe, wird klar und glänzend, wie wir es gewohnt sind.

Ein großes Dankeschön geht eindeutig an Alessandro und an das Team von   Frantoio la Visona, die die Tradition am Leben erhalten und sich mit mir, meinen Fragen und meinen Fotos abgefunden haben. Sie verkaufen natürlich ausschließlich natives Olivenöl extra und bieten Verkostungen nach Reservierung an. Für Informationen kontaktiert die Ölmühle  oder fragt uns ohne Probleme!

 

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