November in der Toskana: Olivenernte mit der Familie

 

Heute hat Angelica einen Artikel über die Olivenernte geschrieben.

Angelica kommt aus Montecarlo (Lucca) und ist mit der Olivenernte aufgewachsen. Heute müssen ihre Kinder mit zum Oliven ernten.

Sie hat eine zeitlang in Deutschland studiert und kann sehr gut deutsch, da mein deutsch nach über 20 Jahren in der Toskana immer schlechter wird ist das auch hilfreich.

Angelica ist für den italienischen Teil der Seite verantwortlich und ist meine Motivation wenn mal wieder gar nichts funktioniert!

 

Hier der Artikel:

Das  Parfüm des extra vergine Olivenöls!

Im November ist es nicht schwer, in den Olivenhainen Netze auf dem Boden zu sehen und  Menschen die Oliven ernten. Normalerweise ist die ganze Familie dabei, vom Größten bis zum Kleinsten. Da die meisten Olivenhaine privat sind wird diese  harte Arbeit  am Wochenende erledigt.

Die Oliven werden “geschlagen” und  von Hand mit einem Kamm oder mit Hilfe eines mechanischen Schüttlers geharkt.

Die Oliven werden  dann in den Netzen gesammelt und per Hand von den  Blättern befreit und in Kästen  gelegt um dann in weniger als 24 Std in die  Mühle gebracht.

Das ist unsere toskanische Landschaft im Herbst .

Die „Frangitura“ (wenn Öliven gepresst werden) ist  wirklich ein Erlebnis.

Die Ölmühle La Visona liegt in Pieve di Compito, am Fuße des  Monte Serra. Es wird als  kleine Bauern Genossenschaft geführt und hier wird  noch die traditionellen Olivenverarbeitung mit dem alten System des Schleifens mit Mühlsteinen und kalte Pressung betrieben.

So dass das Öl seinen natürlichen Duft behält, die Farbe dunkelgrün und opak und den typischen Geschmack von  gerade gepressten Oliven.

Die kalte Pressung ist sehr wichtig um den Ölsäuregehalt niedrig zu halten. Das ist notwendig um den Namen  extra vergine Olivenöl zu führen, die  Garantie eines edlen Produkt.

Das Ölmühle la Visoan ist gehöffnet bis Dezember und im Rest des Jahres auf  Anfrage, hier bietet sich  die Möglichkeit extra vergine Ölivenol direkt vor Ort zu kaufen.

Bei Buchungen auch geführte Besichtigungen mit Olivenöl Verkostung! Es lohnt sich!!!

Mehr info ( unbezahlte und unbeauftragte Werbung) : http://www.frantoiolavisona.com

Und hier einige Tipps wie man  das toskanische Olivenöl am besten  genießt:

„Fettunta“ : „Fettunta“ ist ein typisches toskanisches Rezept. Der Erfolg hängt von der guten Qualität des Olivenöls ab. Idealerweise nmmt man   das kalt gepresste extravergine Olivenöl. Rösten Sie das Brot an der Glut oder  Grill.  Sobald das Brot  auf der Oberfläche knusprig wird, reiben Sie sie mit einer Knoblauchzehe darüber, dann ein bisschen Salz und ein  wenig schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie darauf ein wenig Olivenöl und sofort servieren, während das Brot  noch heiß ist!.

Baccalà  mit Kichererbsen und extravergine Olivenöl

Zutaten für 4 Personen: 600 gr  Baccalà , 400 gr gekochte Kirchenerbsen, Knoblauch, Pfeffer, Olivenöl

Kochen Sie das Fisch im Wasser für 15 Minuten, entgräten und zusammen mit Kirchenerbsen in einer Schüssel  mischen. In eine Tasse ein bisschen Olivenöl und Knoblauchstücke durchmischen. Den Fisch und die Kichererbsen mit dem Olivenöl und evt ein wenig Pfeffer anmachen.

Buon appetito!!!!

Unsere Ferienunterkünfte:

Casa Viepori

 

Casa 7 Castella

Von unserem Blog:

Eine Ölpresse mit Geschichte- Il Frantoio Spinelli