Der Espresso oder wie er hier heisst der caffe’ gehört hier zum täglichen Leben. Auch wenn man wenig Zeit hat hält man kurz in einer Bar an um kurz im Stehen einen Caffe’ zu trinken. Oft wird der Kaffee heute industriell hergestellt.
Ich hatte Anfang der Woche die Möglichkeit eine kleine Kaffeerösterei zu besuchen die seit 1952 in Montecatini Terme ansässig war und nun seid 2013 nach Borgo a Buggiano umgezogen ist.
Bekannt sind sie hier in der Toskana (und auch im Ausland) weil sie die traditionelle Art Kaffee zu rösten beibehalten haben.
Es wird noch mit Holz geröstet und zwar nicht nur um die nötige Hitze zu erhalten sondern das Feuer kommt in Kontakt mit den Kaffeebohnen. Dadurch wird die Wahl des Holzes wichtig. Es gibt Holzsorten die einen zu starken Geschmack und solche die zu wenig Aroma erzeugen. Es wird meistens eine Eichensorte benutzt. Allerdings werden auch immer mal wieder Versuche mit anderen Holzsorten gemacht.
Auch die Auswahl der Kaffeebohnen ist extrem wichtig. Einige Sorten werden vor der Röstung gemischt andere erst nach der Röstung.
Mit offenem Feuer zu rösten ist extrem schwierig und nur ein erfahrener Röstmeister kann dieses.
Lauro Chelotti macht diese Arbeit seit über 30 Jahren und seit einigen Jahren hilft seine Tochter Chiara. Sie hat mir gesagt das sie die meisten Kaffeesorten alleine röstet aber das sie immer noch einige Kaffeesorten lieber mit ihrem Vater zusamen röstet.
Es werden 60 kg pro Röstvorgang geröstet. Insgesamt sind 180 kg in Arbeit. 60 kg in dem Behälter oberhalb des Rösters, 60 kg im Röster und 60 kg in der Abkühlwanne.
Der Kaffee wird durch das Rösten etwas grösser aber verliert ca. 20 % des Gewichts. Beim industriellen Rösten verliert man weniger Gewicht was natürlich einen grösseren Gewinn bedeutet.
Auch die Dauer des Röstvorgangs ist unterschiedlich. In der Industrie wird der Kaffee in nur 7/8 Minuten geröstet.
Bei der Holzröstung (mit direkter Flamme) dauert dieser Vorgang zwischen 15 und 20 Minuten, je nach Kaffeesorte und Sortenmischung.
Es herrscht eine einmalige Atmosphäre in dem kleinem Betrieb; getragen von der Liebe zum Produkt, zur Qualität und zu einem Handwerk.
‘Crediamo in quello che facciamo, nella tradizione, nei nostri progetti, crediamo nell’arte di lavorare naturalmente, nella passione con cui svolgiamo il nostro lavoro, e a chi ancora oggi riesce ad apprezzare la qualita’ dei prodotti’
(Wir glauben, das das was wir tun, mit der Tradition verbunden,sich in unseren Projekten wieder spiegelt und die Arbeit als natürliche Kunst und Leidenschaft versteht. Wir tun dies auch für diejenigen, die immer noch die Qualität der Produkte zu schätzen wissen)
Wer den Kaffee kaufen und/oder die Rösterei sehen möchte ( unbezahlte und unbeauftragte Werbung) :
Via Benedetto Croce 20
51011 Buggiano (PT)
Unsere Ferienunterkünfte:
<p>Ciao! Mi chiamo Angelika Meisborn e vivo a Pescia (PT), una piccola città tra Lucca e Firenze, dal 1994. Come non innamorarsi di questa zona?! Nel 2008 è nata per puro caso Tuscany Exclusive, al tempo una piccola impresa con poche case vacanza posizionate nella zona in cui ancora vivo. Col passare del tempo però è diventata ciò che è adesso! Il nostro Team è specializzato nell’affitto di Rustici e Ville sparse in tutta la Toscana, adatte per trascorrere delle splendide vacanze. Offriamo infatti una vasta gamma di case e appartamenti tipici, personalmente selezionati e ispezionati, per garantire un elevato standard di qualità. Tuscany Exclusive con la sua esperienza e la sua conoscenza della zona può quindi soddisfare tutti i vostri desideri! La nostra regione può offrirvi tutto ciò di cui il vostro cuore ha bisogno per realizzare la vacanza dei vostri sogni! Le proprietà si trovano infatti vicino a città bellissime, ricche di cultura e divertimento, in cui anche semplicemente passeggiando nelle loro vie e vicoli, sembrerà di essere tornati in epoche passate. I nostri paesaggi lasciano tutti senza fiato! Abbiamo un mare di cui pochi possono vantarsi, adatto a tutti i tipi di esigenze: una costa per chi ama il mare incontaminato, ma anche spiagge attrezzate con servizi e attrazioni. Le colline sono spesso incorniciate da piccoli paesini medievali, sempre pronti a farvi innamorare di loro. Infine, ma non per questo meno importante, c’è anche la montagna per chi ama rifugiarsi fra fiumi, laghi e passeggiare nei boschi. Insomma, siamo certi di potervi garantire una vacanza indimenticabile, perché nonostante la Toscana sia bella così com’è, noi ci metteremo quel pizzico di magia in più per farvi sentire coccolati durante tutto il vostro soggiorno! Vi aspettiamo presto in Toscana! La vostra, Angelika</p>
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Angelika Meisborn
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