Zuppa di Farro – Dinkeleintopf

Der Dinkeleintopf ist ein typisches Rezept aus der Region um Lucca und der Garfagnana.
Jede Familie hat ein eigenes Rezept und ausnahmsweise ist mein Lieblingsrezept nicht von meiner Schwiegermutter sondern von einer guten Freundin , die es von Ihrer Tante hat und die Tante hat mir vor vielen Jahren erzählt ( fast 30 Jahre sind es nun doch schon her) das sie dieses Rezept von Ihrer Oma hat.

Wie alle Eintöpfe ist es ein typisches Winterrezept und an regnerischen Novemberabenden ist es ein ideales Essen.

Für 4 /6 Personen braucht man:

500 gr Barlotti Bohnen
Olivenöl
Knoblauch
ein wenig Peperoncino
2 bis 3 Esslöffel klein gehackten frischen Rosmarien
3/4 große Blätter Salbei
1/2 toskanische Salsiccia und/oder eine dicke Scheibe Rigatino
ca 400 gr Dinkel

Als erstes die Bohnen 12 Stunden einweichen und dann mit Knoblauchzehen und Salbei und einem Schluck Olivenöl kochen
Wenn sie gar sind salzen.
Salbei und Knoblauch raus nehmen und die Bohnen mit dem Minipimper zerkleinern.

Die Bohnenbrühe ist jetzt fertig.

In einem anderen Topf mit ein wenig Olivenöl den gehackten Rosmarien, 2 bis 3 kleingehackte Knoblauchzehen, ein wenig Peperoncino anbraten. Die Salsiccia dazugeben und mit einer Gabel zerkleinern. Eventuell den kleingeschnittenen Rigatino dazugeben.

Nach ein paar Minuten die Bohnenbrühe dazu geben und ein oder zwei Minuten aufkochen lassen.

1/4 der Brühe wird dann genutzt um den Dinkel zu kochen. Er pappt schnell am Topf an und man muß dabei bleiben und oft rühren.
Der Dinkel wird 20/30 Minuten gekocht (achten Sie auf die Zeit die auf der Packung angegeben ist)
Auf jeden Fall den Dinkel nicht ganz weich kochen sondern ‘al dente’ lassen ( so wie man den Reis für Risotto kocht)
Jetzt muss alles abkühlen und es wird dickflüssig.

Wenn alle am Tisch sitzen gibt man zum Dinkel die restliche Bohnenbrühe dazu und läßt alles kurz aufkochen.
Jeder gibt sich auf dem Teller noch etwas Olivenöl auf den Eintopf und gibt Brot dazu.